Ebook Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật cung cấp những hiểu biết về vi sinh vật, các nhóm vi khuẩn mang lại lợi ích như: Ức chế sự gây thối, diệt khuẩn, tạo men trong một số loại thực phẩm, rượu, sữa,... giúp ích rất nhiều trong vấn đề chế biến và bảo quản thực phẩm, đảm bảo vệ sinh thực phẩm, mang lại lợi ích...

 134 p stu 04/12/2021 260 2 Download

Giáo trình Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp gồm 2 phần: phần 1 giới thiệu những quá trình co bản trong chế biến thực phẩm đống hộp, phần 2 giới thiệu kỹ thuật chế biến một số thực phẩm đóng hộp. Trong phần 1, sinh viên nắm được quá trình chế biến sơ bộ nguyên liệu bằng cơ học và bằng nhiệt, quá trình cho sản phẩm vào bao bì -...

 127 p stu 04/12/2021 74 1 Download

Bài giảng nhằm mục đích giới thiệu với người học một số khái niệm cơ bản về thực phẩm, phụ gia, nguyên liệu thực phẩm và các nhóm nguyên liệu dùng để sản xuất thực phẩm như: nhóm nguyên liệu rau quả, nhóm nguyên liệu súc sản, thủy sản, nhóm nguyên liệu lương thực, nhóm nguyên liệu dầu mỡ và tinh dầu, cuối cùng là nhóm nguyên liệu chè,...

 86 p stu 04/12/2021 60 1 Download

Môn vi sinh vật học thực phẩm gồm có 6 chương với các nội dung chính như sau. Chương 1 giới thiệu tổng quan về môn học. Chương 2 là nội dung về các quá trình vi sinh quan trọng liên quan đến chế biến và bảo quản thực phẩm. Chương 3 nêu ảnh chưởng của các yếu của thực phẩm đến sự phát triển của vi sinh vật và các phương pháp bảo quản. Chương...

 105 p stu 04/12/2021 257 1 Download

Có rất nhiều vụ ngộ độc hay các bệnh gây ra do thực phẩm đã và đang diễn ra, mặt dù có các luật về an toàn vệ sinh thực phẩm đã được ban hành và ngày càng chặt chẽ và được sự quan tâm của cộng đồng. Cho đến nay vẫn còn có những cách hiểu và phân biệt không thống nhất về khái niệm các bệnh gây ra do thực phẩm hay ngộ độc thực phẩm....

 56 p stu 04/12/2021 63 1 Download

Bài giảng môn học Vệ sinh an toàn thực phẩm cung cấp các khái niệm cơ bản, ban đầu về nghiên cứu an toàn vệ sinh thực phẩm. Bài giảng gồm 3 chương với các nội dung sau: nhiễm độc thực phẩm và các nguyên nhân; chất lượng thực phẩm, hoạt động quản lý và kiểm tra chất lượng thực phẩm và hệ thống tiêu chuẩn hóa. Hy vọng với các kiến thức...

 100 p stu 04/12/2021 321 0 Download

Giáo trình nhằm mục đích giúp học sinh, sinh viên nắm được nội dung nghiên cứu của môn học Thương phẩm hàng thực phẩm. Bộ môn này nghiên cứu những tính chất và thành phần cấu tạo của hàng thực phẩm, vai trò và ý nghĩa của các loại thực phẩm đối với cơ thể người. Môn học còn đề cập đến những phương pháp kiểm tra chất lượng lương...

 114 p stu 04/12/2021 255 1 Download

Giáo trình được biên soạn nhằm cung cấp các kiến thức cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm cho sinh viên ngành công nghệ thực phẩm. Giáo trình gồm 8 chương. Chương 1 là chương mở đầu nêu khái quát một số khái niệm chung, đánh giá mức độ vệ sinh và an toàn thực phẩm. Sáu chương tiếp theo bao gồm những kiến thức về nguyên nhân gây nên ngộ độc...

 348 p stu 04/12/2021 243 2 Download

Cuốn sách "Kỹ thuật lạnh thực phẩm" do TS. Nguyễn Xuân Phương biên soạn gồm 6 chương, bao gồm những kiến thức sau: Những khái niệm cơ bản, cơ sở lý thuyết các quá trình và thiết bị của hệ thống lạnh dùng trong thực phẩm, tính chọn thiết bị cho hệ thống lạnh, cơ sở lý thuyết về kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm, công nghệ - kỹ thuật...

 272 p stu 04/12/2021 667 5 Download