• Giáo trình Phụ gia thực phẩm: Phần 1 - Lê Trí Ân

    Giáo trình Phụ gia thực phẩm: Phần 1 - Lê Trí Ân

    Giáo trình Phụ gia thực phẩm: Phần 1 cung cấp cho người học những kiến thức như mở dầu; Phụ gia dùng trong bảo quản thực phẩm; Phụ gia làm thay đổi cấu trúc thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!

     45 p stu 26/06/2025 6 0

  • Giáo trình Phụ gia thực phẩm: Phần 2 - Lê Trí Ân

    Giáo trình Phụ gia thực phẩm: Phần 2 - Lê Trí Ân

    Tiếp nội dung phần 1, Giáo trình Phụ gia thực phẩm: Phần 2 cung cấp cho người học những kiến thức như Phụ gia hỗ trợ kỹ thuật chế biến; Phụ gia làm thay đổi tính chất cảm quan của sản phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!

     52 p stu 26/06/2025 6 0

  • Giáo trình Kỹ thuật bao bì thực phẩm

    Giáo trình Kỹ thuật bao bì thực phẩm

    Giáo trình Kỹ thuật bao bì thực phẩm cung cấp cho người học những kiến thức như giới thiệu về bao bì thực phẩm; nhãn hiệu thực phẩm – mã số mã vạch; vật liệu làm bao bì. Mời các bạn cùng tham khảo!

     103 p stu 26/06/2025 6 0

  • Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quy trình chế biến sản phẩm chả cá vền

    Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quy trình chế biến sản phẩm chả cá vền

    Mục tiêu của nghiên cứu là đánh giá ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ trong quá trình chế biến chả cá từ Cá vền (Abramis brama) bao gồm nồng độ muối, nồng độ chất chống đông, nồng độ tinh bột biến tính, thời gian và nhiệt độ chiên ảnh hưởng đến chất lượng chả cá và phân tích các chỉ tiêu vi sinh nhằm đáp ứng chỉ tiêu về an...

     7 p stu 26/06/2025 6 0

  • Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ruốc cá trắm

    Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ruốc cá trắm

    Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ruốc cá trắm trong quá trình chế biến ruốc từ thịt cá trắm. Nghiên cứu khảo sát tỷ lệ nước mắm, sorbitol và Sodium tripolyphosphate bổ sung ảnh hưởng đến chất lượng ruốc cũng như tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình bảo quản sản phẩm.

     6 p stu 26/06/2025 1 0

  • Nghiên cứu chế biến nước chuối lên men sử dụng hệ cộng sinh của nấm men và vi khuẩn

    Nghiên cứu chế biến nước chuối lên men sử dụng hệ cộng sinh của nấm men và vi khuẩn

    Mục tiêu của nghiên cứu là xác định các thông số kỹ thuật chính trong quy trình chế biến nước chuối lên men bằng hệ cộng sinh của nấm men và vi khuẩn (Scoby) góm điều kiện lên men và chế độ thanh trùng. Kết quả đã xác định được điều kiện lên men phù hợp là: nồng độ chất khô trong dịch chuối ban đầu bằng 12°Bx, pH dịch chuối trước lên...

     8 p stu 26/06/2025 1 0

  • Tận dụng phụ phẩm bã chà của quy trình sản xuất rượu vang mãng cầu xiêm để chế biến kẹo dẻo

    Tận dụng phụ phẩm bã chà của quy trình sản xuất rượu vang mãng cầu xiêm để chế biến kẹo dẻo

    Nhằm thúc đẩy sản xuất tuần hoàn, tạo ra chuỗi giá trị cho nông sản trong công nghệ chế biến, nghiên cứu này xác định việc sử dụng thịt quả được loại bỏ trong công đoạn chà ép lấy dịch của quy trình lên men rượu mãng cầu xiêm để sản xuất loại kẹo dẻo có kết cấu, màu sắc và hương vị như mong muốn.

     10 p stu 26/06/2025 2 0

  • Đánh giá kiến thức, thái độ và thực hành về an toàn thực phẩm của người bán thủy sản tại các chợ ở Nghệ An

    Đánh giá kiến thức, thái độ và thực hành về an toàn thực phẩm của người bán thủy sản tại các chợ ở Nghệ An

    Nghiên cứu này có ý nghĩa khoa học trong việc cung cấp thông tin khoa học về mối tương quan giữa kiến thức, thái độ và thực hành an toàn thực phẩm để thực hiện quản lý nguy cơ từ đó đảm bảo an toàn thực phẩm.

     10 p stu 26/06/2025 2 0

  • Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua tổ yến dạng dẻo

    Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua tổ yến dạng dẻo

    Sản phẩm sữa chua dẻo tổ yến là sự kết hợp tinh tế giữa sữa chua, thực phẩm phổ biến, và tổ yến, nguyên liệu quý giá từ thiên nhiên. Nghiên cứu được tiến hành thông qua khảo sát các chất phụ gia tạo độ dẻo như: Gelatin, rau câu dẻo, pectin.

     6 p stu 26/06/2025 1 0

  • Đề thi kết thúc học phần học kì 2 môn Phương pháp phân tích thực phẩm năm 2023-2024

    Đề thi kết thúc học phần học kì 2 môn Phương pháp phân tích thực phẩm năm 2023-2024

    Xin giới thiệu tới các bạn sinh viên tài liệu Đề thi kết thúc học phần học kì 2 môn Phương pháp phân tích thực phẩm năm 2023-2024 - Trường ĐH Văn Lang, giúp các bạn ôn tập dễ dàng hơn và nắm các phương pháp giải bài tập, củng cố kiến thức cơ bản. Mời các bạn cùng tham khảo!

     5 p stu 26/06/2025 1 0

  • Bài giảng Phụ gia thực phẩm - ThS. Nguyễn Phú Đức

    Bài giảng Phụ gia thực phẩm - ThS. Nguyễn Phú Đức

    Bài giảng "Phụ gia thực phẩm" trình bày các nội dung chính sau đây: Giới thiệu chung về phụ gia thực phẩm; Các chất phụ gia sử dụng trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!

     193 p stu 26/06/2025 2 0

  • Đánh giá ảnh hưởng của chủng nấm Actinomucor elegans đến khả năng chống oxy hóa của đậu hũ bổ sung khoai lang tím trong quá trình ủ

    Đánh giá ảnh hưởng của chủng nấm Actinomucor elegans đến khả năng chống oxy hóa của đậu hũ bổ sung khoai lang tím trong quá trình ủ

    Đậu hũ bổ sung KLT được ủ mốc (pehtze tím) là một sản phẩm mới và chưa có bất kỳ công trình nghiên cứu khoa học nào được công bố về khả năng chống oxy hóa tính đến thời điểm hiện tại. Chính vì vậy, nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình ủ mốc Actinomucor elegans (A. elegans) trên nguyên liệu là đậu hũ tím cần được nghiên cứu nhằm góp phần...

     8 p stu 26/06/2025 2 0

Hướng dẫn khai thác thư viện số
getDocumentFilter3 p_strSchoolCode=stu
getDocumentFilter3 strKey=LIBTAILIEU2_LIST_FILTERstu233550vi
getDocumentFilter3 strKey=LIBTAILIEU2_LIST_FILTERstu233550vi
arrDocs 965 intTotalDoc: 222