» Từ khóa: chất lượng sản phẩm

Cam sành là loại quả giàu dinh dưỡng nhưng dễ tổn thất sau thu hoạch, đòi hỏi việc phát triển và đa dạng hóa các sản phẩm chế biến. Nghiên cứu nhằm xác định ảnh hưởng của tỉ lệ pectin, carrageenan và acid citric đến chất lượng marmalade, đồng thời đánh giá khả năng ứng dụng marmalade làm nhân bánh bông lan cuộn.

 8 p stu 28/07/2025 2 0 Download

Từ khóa: Bánh bông lan cuộn, Chất lượng marmalade, Chất lượng sản phẩm marmalade cam sành, Quy trình chế biến marmalade cam sành, Chế biến bánh bông lan cuộn

Nghiên cứu này có ý nghĩa khoa học trong việc cung cấp thông tin khoa học về mối tương quan giữa kiến thức, thái độ và thực hành an toàn thực phẩm để thực hiện quản lý nguy cơ từ đó đảm bảo an toàn thực phẩm.

 10 p stu 26/06/2025 8 0 Download

Từ khóa: An toàn thực phẩm, Thực hành an toàn thực phẩm, Quản lý an toàn thực phẩm thủy sản, Nâng cao chất lượng nguyên liệu thủy sản, Quản lý chất lượng

Đậu hũ bổ sung KLT được ủ mốc (pehtze tím) là một sản phẩm mới và chưa có bất kỳ công trình nghiên cứu khoa học nào được công bố về khả năng chống oxy hóa tính đến thời điểm hiện tại. Chính vì vậy, nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình ủ mốc Actinomucor elegans (A. elegans) trên nguyên liệu là đậu hũ tím cần được nghiên cứu nhằm góp phần...

 8 p stu 26/06/2025 5 0 Download

Từ khóa: Chất chống oxy hóa, Khoai lang tím, Quá trình ủ mốc Actinomucor elegans, Đậu hũ tím, Chất lượng sản phẩm chao tím

Nước uống lên men từ các loại trái cây ngày càng trở nên phổ biến vì hương vị thơm ngon đặc trưng tự nhiên từ các loại trái cây và có chứa nhiều vitamin, đường, chất xơ tốt cho cơ thể. Nghiên cứu này nhằm mục đích làm trong và nâng cao chất lượng cảm quan sản phẩm nước thanh long lên men bằng bentonite và Na2CO3.

 9 p stu 26/06/2025 4 0 Download

Từ khóa: Nước thanh long, Nước uống lên men, Sản phẩm nước thanh long lên men, Nâng cao chất lượng cảm quan sản phẩm, Quy trình chế biến nước uống lên men

Bài giảng Vật liệu cơ sinh điện - Tuần 4: Nhiệt luyện thép do Th.S Tăng Hà Minh Quân biên soạn với mục tiêu: Vận dụng những hiểu biết về các phương pháp nhiệt luyện trong quá trình thiết kế chế tạo để nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm.

 19 p stu 18/05/2025 23 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Vật liệu cơ sinh điện, Vật liệu cơ sinh điện, Nhiệt luyện thép, Phương pháp nhiệt luyện, Nâng cao chất lượng sản phẩm

Mục tiêu của nghiên cứu gồm khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ sữa dê đông tụ, tỷ lệ (20, 30, 35, 40, và 45) % và khảo sát sự ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn bột bắp (9, 10, và 11) % và bơ (1, 2, và 3) % đến cấu trúc và giá trị cảm quan sản phẩm phô mai tươi từ sữa dê.

 10 p stu 18/05/2025 21 0 Download

Từ khóa: Chế biến phô mai tươi, Quy trình sản xuất phô mai, Phô mai tươi từ sữa dê, Vi sinh vật trong phô mai, Chất lượng phô mai, Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm

Mmục tiêu của bài nghiên cứu là dựa trên những quy trình chiết xuất thông thường đã được áp dụng trên thế giới và ở Việt Nam để sản xuất bột chè xanh hòa tan nhưng có trải qua công đoạn ứng dụng enzyme tannase để thủy phân dịch chiết chè xanh đến mức độ nào đó trước công đoạn cô đặc và sấy thu sản phẩm dạng bột. Từ đó có thể...

 10 p stu 25/11/2024 56 0 Download

Từ khóa: Chế phẩm enzyme tannase, Sản xuất bột chè xanh hòa tan, Bột chè xanh hòa tan, Sản xuất bột chè xanh hòa tan, Chất lượng bột chè xanh, Sản phẩm làm từ chè

Nghiên cứu sản phẩm mứt đông bưởi bổ sung khóm tạo nên sự đa dạng hóa các sản phẩm mứt đông, tạo ra sản phẩm mới có giá trị về dinh dưỡng cao cỏ nguồn gốc hoàn toàn từ thiên nhiên, an toàn, tiện lợi cho người tiêu dùng và đạt hiệu quả cao về mặt sức khỏe. Ngoài ra, với mứt đông bưởi còn đáp ứng được nhu cầu thị hiểu ngày càng...

 10 p stu 19/09/2024 49 0 Download

Từ khóa: Mứt đông bưởi bổ sung khóm, Sản xuất mứt đông bưởi bổ sung khóm, Quy trình sản xuất mứt đông bưởi, An toàn thực phẩm, Khoa học dinh dưỡng, Chất lượng mứt đông bưởi

Mục đích của bài viết là xem xét ảnh hưởng của các yếu tố lên quyết định lựa chọn nơi mua thực phẩm tươi sống của người tiêu dùng tại TP.HCM. Hai yếu tố được chú trọng trong nghiên cứu là lòng tin đối với các tác nhân tham gia chuỗi cung ứng, quản lý thực phẩm và tác động xã hội.

 8 p stu 19/09/2024 47 0 Download

Từ khóa: Thực phẩm tươi sống, Thương mại điện tử, Chuỗi cung ứng, Quản lý thực phẩm, Nâng cao chất lượng sản phẩm