» Từ khóa: chế biến thực phẩm

Kết quả 13-17 trong khoảng 17

Bài giảng Phụ gia thực phẩm - ThS. Nguyễn Phú Đức

Bài giảng "Phụ gia thực phẩm" trình bày các nội dung chính sau đây: Giới thiệu chung về phụ gia thực phẩm; Các chất phụ gia sử dụng trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!

193 p stu 26/06/2025 7 0

Từ khóa: Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Bảo quản thực phẩm, Chế biến thực phẩm, Phân loại phụ gia thực phẩm, An toàn thực phẩm
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Phụ gia làm thay đổi cấu trúc - ThS. Nguyễn Thùy Linh

Bài giảng trình bày về nhóm phụ gia có tác dụng thay đổi và cải thiện cấu trúc thực phẩm, bao gồm chất làm đặc, tạo gel, ổn định, nhũ hóa và tạo độ xốp. Nội dung làm rõ vai trò, nguyên lý hoạt động, các ví dụ phổ biến và ứng dụng trong chế biến thực phẩm, đồng thời đề cập đến các quy định sử dụng an toàn.

53 p stu 18/05/2025 17 0

Từ khóa: Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Phụ gia làm thay đổi cấu trúc, Chế biến thủy sản, Hợp chất chứa phosphate, Hoá chất tách các chất
Nghiên cứu công thức chế biến phô mai tươi từ sữa dê

Mục tiêu của nghiên cứu gồm khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ sữa dê đông tụ, tỷ lệ (20, 30, 35, 40, và 45) % và khảo sát sự ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn bột bắp (9, 10, và 11) % và bơ (1, 2, và 3) % đến cấu trúc và giá trị cảm quan sản phẩm phô mai tươi từ sữa dê.

10 p stu 18/05/2025 22 0

Từ khóa: Chế biến phô mai tươi, Quy trình sản xuất phô mai, Phô mai tươi từ sữa dê, Vi sinh vật trong phô mai, Chất lượng phô mai, Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm
Nghiên cứu quy trình sản xuất “trà cascara” đóng chai

Trong nghiên cứu này, dung dịch trích ly từ vỏ và thịt quả cà phê được sử dụng để sản xuất “trà cascara đóng chai”. Vỏ và thịt quả cà phê sau quá trình trích ly, lọc bỏ bã, chỉnh đến ba giá trị pH = 3,0, pH = 3,5, pH = 4,0 và làm lạnh xuống 4 mức nhiệt độ 4 ℃, 10 ℃, 20 ℃ và 30 ℃ giữ trong 12 giờ để khảo sát quá trình tạo tủa.

8 p stu 18/05/2025 20 0

Từ khóa: Công nghệ chế biến trà, Sản xuất trà cascara đóng chai, Công nghệ thực phẩm, Dinh dưỡng trà cascara, Công nghệ sản xuất cà phê
Nghiên cứu chế biến rau má thành sản phẩm snack dạng miếng tẩm vị ăn liền

Rau má (Centella asiatica), là cây thân thảo, chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, bổ sung các chất cần thiết cho cơ thể. Bài viết tập trung nghiên cứu chế biến rau má thành sản phẩm snack dạng miếng tẩm vị ăn liền.

9 p stu 19/09/2024 45 0

Từ khóa: Công nghệ hóa dầu, Chế biến rau má, Sản phẩm snack, Snack dạng miếng tẩm vị ăn liền, Công nghệ chế biến thực phẩm

Đăng nhập

Bộ sưu tập nổi bật

Tin nhanh

Trường Đại học Công nghệ Sài Gòn - STU

Địa chỉ: 180 Cao Lỗ, Phường 4, Quận 8, Tp. Hồ Chí Minh
ĐT: (028) 38 505 520
E-mail: contact@stu.edu.vn

Phát triển bởi Thư viện số