» Từ khóa: quản lý chất lượng thực phẩm

Chương 2 trình bày lịch sử và bài học kinh nghiệm quản lý chất lượng, từ Bộ luật Hammurabi đến TQM, nhấn mạnh vai trò của Deming, Juran và tình hình tại Việt Nam.

 75 p stu 26/02/2026 35 0 Download

Từ khóa: Bài giảng, Quản trị chất lượng, Quản lý chất lượng, Lịch sử phát triển chất lượng, Phương thức quản lý, Chất lượng sản phẩm

Nội dung vấn đề 1 trình bày về các khái niệm thực phẩm, chất lượng, quản lý chất lượng, đảm bảo chất lượng, kiểm tra và đánh giá chất lượng; 8 nguyên tắc của quản lý chất lượng thực phẩm; các yếu tố của chất lượng tổng hợp.

 23 p stu 28/01/2026 37 0 Download

Từ khóa: Bài giảng, Công nghệ thực phẩm, Quản lý chất lượng thực phẩm, Vệ sinh thực phẩm, Kiểm soát thực phẩm, Tiêu chuẩn thực phẩm

Vấn đề 2 có nội dung trình bày về hệ thống hóa văn bản pháp quy quốc tế và Việt Nam về chất lượng, an toàn thực phẩm, đề cập đến Codex, ISO và quy định nhập khẩu.

 11 p stu 28/01/2026 37 0 Download

Từ khóa: Bài giảng, Công nghệ thực phẩm, Quản lý chất lượng thực phẩm, Hệ thống văn bản pháp quy, Chất lượng thực phẩm, Tiêu chuẩn thực phẩm, Thương mại quốc tế

Nội dung vấn đề 3 trình bày về mối nguy gây mất an toàn thực phẩm do vật lý và biện pháp phòng ngừa, mối nguy gây mất an toàn thực phẩm do các chất hóa học và biện pháp phòng ngừa, mối nguy gây mất an toàn thực phẩm do vi khuẩn, nấm mốc, virus, ký sinh trùng và biện pháp phòng ngừa.

 361 p stu 28/01/2026 38 0 Download

Từ khóa: Bài giảng, Công nghệ thực phẩm, Quản lý chất lượng thực phẩm, Mối nguy thực phẩm, An toàn thực phẩm, Chiếu xạ thực phẩm, Vệ sinh thực phẩm

Vấn đề 4 của bài giảng trình bày về các phương pháp đảm bảo chất lượng thực phẩm, bao gồm phương pháp truyền thống, GMP, TQM, 5S, HACCP, ISO 9000, ưu điểm, nhược điểm của từng phương pháp và phạm vi áp dụng.

 80 p stu 28/01/2026 39 0 Download

Từ khóa: Bài giảng, Công nghệ thực phẩm, Quản lý chất lượng thực phẩm, Đảm bảo chất lượng thực phẩm, Tiêu chuẩn thực phẩm, Hệ thống quản lý chất lượng

Nội dung vấn đề 5 trình bày về mối quan hệ giữa các thành phần trong quản lý chất lượng theo HACCP, các luật lệ, quy định có liên quan, đánh giá điều kiện tiên quyết, đề xuất giải pháp, xây dựng chương trình tiên quyết SSOP, GMP.

 76 p stu 28/01/2026 35 0 Download

Từ khóa: Bài giảng, Công nghệ thực phẩm, Quản lý chất lượng thực phẩm, Xây dựng chương trình SSOP, Quản lý chất lượng HACCP, Vệ sinh thực phẩm

Vấn đề 6 của bài giảng hướng dẫn xây dựng hệ thống HACCP, bao gồm phân tích mối nguy, xác định CCP, thiết lập giới hạn, giám sát, sửa chữa, thẩm tra và lưu trữ hồ sơ.

 100 p stu 28/01/2026 33 0 Download

Từ khóa: Bài giảng, Công nghệ thực phẩm, Quản lý chất lượng thực phẩm, Xây dựng hệ thống HACCP, An toàn thực phẩm, Quy trình công nghệ thực phẩm