Chế biến pate đóng hộp từ gan cá tra (Pangasianodon hypophthalmus)

Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục tiêu đánh giá khả năng tận dụng phụ phẩm gan cá tra để chế biến sản phẩm pate gan cá tra đóng hộp. Ảnh hưởng của 3 mức độ các nhân tố gồm thịt heo (10%, 15%, 20%), mỡ heo (40%, 60%, 80%) và nước bổ sung (20%, 40%, 60%) (theo % khối lượng so với nguyên liệu gan cá tra) đến chất lượng pate gan cá tra đóng hộp được khảo sát.

Từ khóa: Chế biến pate đóng hộp, Pate đóng hộp từ gan cá tra, Phụ phẩm gan cá tra, Chế biến pate gan cá tra đóng hộp, Chất lượng pate gan cá tra đóng hộp