• Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quy trình chế biến sản phẩm chả cá vền

    Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quy trình chế biến sản phẩm chả cá vền

    Mục tiêu của nghiên cứu là đánh giá ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ trong quá trình chế biến chả cá từ Cá vền (Abramis brama) bao gồm nồng độ muối, nồng độ chất chống đông, nồng độ tinh bột biến tính, thời gian và nhiệt độ chiên ảnh hưởng đến chất lượng chả cá và phân tích các chỉ tiêu vi sinh nhằm đáp ứng chỉ tiêu về an...

     7 p stu 26/06/2025 6 0

  • Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ruốc cá trắm

    Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ruốc cá trắm

    Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ruốc cá trắm trong quá trình chế biến ruốc từ thịt cá trắm. Nghiên cứu khảo sát tỷ lệ nước mắm, sorbitol và Sodium tripolyphosphate bổ sung ảnh hưởng đến chất lượng ruốc cũng như tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình bảo quản sản phẩm.

     6 p stu 26/06/2025 1 0

  • Nghiên cứu chế biến nước chuối lên men sử dụng hệ cộng sinh của nấm men và vi khuẩn

    Nghiên cứu chế biến nước chuối lên men sử dụng hệ cộng sinh của nấm men và vi khuẩn

    Mục tiêu của nghiên cứu là xác định các thông số kỹ thuật chính trong quy trình chế biến nước chuối lên men bằng hệ cộng sinh của nấm men và vi khuẩn (Scoby) góm điều kiện lên men và chế độ thanh trùng. Kết quả đã xác định được điều kiện lên men phù hợp là: nồng độ chất khô trong dịch chuối ban đầu bằng 12°Bx, pH dịch chuối trước lên...

     8 p stu 26/06/2025 1 0

  • Tận dụng phụ phẩm bã chà của quy trình sản xuất rượu vang mãng cầu xiêm để chế biến kẹo dẻo

    Tận dụng phụ phẩm bã chà của quy trình sản xuất rượu vang mãng cầu xiêm để chế biến kẹo dẻo

    Nhằm thúc đẩy sản xuất tuần hoàn, tạo ra chuỗi giá trị cho nông sản trong công nghệ chế biến, nghiên cứu này xác định việc sử dụng thịt quả được loại bỏ trong công đoạn chà ép lấy dịch của quy trình lên men rượu mãng cầu xiêm để sản xuất loại kẹo dẻo có kết cấu, màu sắc và hương vị như mong muốn.

     10 p stu 26/06/2025 2 0

  • Đánh giá kiến thức, thái độ và thực hành về an toàn thực phẩm của người bán thủy sản tại các chợ ở Nghệ An

    Đánh giá kiến thức, thái độ và thực hành về an toàn thực phẩm của người bán thủy sản tại các chợ ở Nghệ An

    Nghiên cứu này có ý nghĩa khoa học trong việc cung cấp thông tin khoa học về mối tương quan giữa kiến thức, thái độ và thực hành an toàn thực phẩm để thực hiện quản lý nguy cơ từ đó đảm bảo an toàn thực phẩm.

     10 p stu 26/06/2025 2 0

  • Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua tổ yến dạng dẻo

    Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua tổ yến dạng dẻo

    Sản phẩm sữa chua dẻo tổ yến là sự kết hợp tinh tế giữa sữa chua, thực phẩm phổ biến, và tổ yến, nguyên liệu quý giá từ thiên nhiên. Nghiên cứu được tiến hành thông qua khảo sát các chất phụ gia tạo độ dẻo như: Gelatin, rau câu dẻo, pectin.

     6 p stu 26/06/2025 1 0

  • Đánh giá ảnh hưởng của chủng nấm Actinomucor elegans đến khả năng chống oxy hóa của đậu hũ bổ sung khoai lang tím trong quá trình ủ

    Đánh giá ảnh hưởng của chủng nấm Actinomucor elegans đến khả năng chống oxy hóa của đậu hũ bổ sung khoai lang tím trong quá trình ủ

    Đậu hũ bổ sung KLT được ủ mốc (pehtze tím) là một sản phẩm mới và chưa có bất kỳ công trình nghiên cứu khoa học nào được công bố về khả năng chống oxy hóa tính đến thời điểm hiện tại. Chính vì vậy, nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình ủ mốc Actinomucor elegans (A. elegans) trên nguyên liệu là đậu hũ tím cần được nghiên cứu nhằm góp phần...

     8 p stu 26/06/2025 2 0

  • Nhận dạng các mẫu đậu tương dựa trên đặc điểm hình thái và mã vạch ADN

    Nhận dạng các mẫu đậu tương dựa trên đặc điểm hình thái và mã vạch ADN

    Mục đích của nghiên cứu này là đánh giá sự khác biệt về hình thái và nhận dạng di truyền của bốn dòng/giống đậu tương, bao gồm DT84 (đối chứng), đậu tương đen (135544), cúc Võ Nhai, và DT2008ĐB, nhằm cung cấp cơ sở khoa học cho việc chọn lọc và phát triển giống đậu tương mới. Hạt của các giống đậu tương có màu vàng đậm (cúc Võ Nhai), đen...

     9 p stu 26/06/2025 1 0

  • Sử dụng sữa đậu nành nảy mầm trong công thức panna cotta không chứa lactose

    Sử dụng sữa đậu nành nảy mầm trong công thức panna cotta không chứa lactose

    Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá khả năng ứng dụng của sữa đậu nành nảy mầm trong việc phát triển công thức món tráng miệng panna cotta không chứa lactose dành cho đối tượng không dung nạp lactose.

     11 p stu 26/06/2025 2 0

  • Nâng cao chất lượng nước uống thanh long (Selenicereus undatus) sau quá trình lên men

    Nâng cao chất lượng nước uống thanh long (Selenicereus undatus) sau quá trình lên men

    Nước uống lên men từ các loại trái cây ngày càng trở nên phổ biến vì hương vị thơm ngon đặc trưng tự nhiên từ các loại trái cây và có chứa nhiều vitamin, đường, chất xơ tốt cho cơ thể. Nghiên cứu này nhằm mục đích làm trong và nâng cao chất lượng cảm quan sản phẩm nước thanh long lên men bằng bentonite và Na2CO3.

     9 p stu 26/06/2025 2 0

  • Nghiên cứu sản xuất rượu mộng dừa ủ trong thùng gỗ sồi

    Nghiên cứu sản xuất rượu mộng dừa ủ trong thùng gỗ sồi

    Trong nghiên cứu này, nhóm tác giả tận dụng các loại mộng dừa chất lượng xấu để lên men rượu nhằm mục đích tận dụng cồn tự sinh trong quá trình lên men để trích ly các hoạt tính dược tính trong mộng dừa, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm giúp bảo quản thời gian lâu hơn và trích ly nhiều hoạt chất sinh học trong mộng dừa ra nhiều hơn.

     9 p stu 18/05/2025 20 0

  • Tổng quan các phương pháp sấy thăng hoa hiện đại trong công nghệ thực phẩm

    Tổng quan các phương pháp sấy thăng hoa hiện đại trong công nghệ thực phẩm

    Bài viết trình bày tổng quan về các phương pháp sấy thăng hoa hiện đại trong công nghệ thực phẩm – một kỹ thuật bảo quản tiên tiến giúp giữ nguyên giá trị cảm quan và dinh dưỡng của sản phẩm. Nội dung tập trung phân tích nguyên lý hoạt động của sấy thăng hoa, các biến thể công nghệ như sấy thăng hoa chân không, sấy kết hợp vi sóng, tầng...

     7 p stu 18/05/2025 8 0

Hướng dẫn khai thác thư viện số
getDocumentFilter3 p_strSchoolCode=stu
arrDocs 965 intTotalDoc: 155